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重庆人都知道,3月吃折耳根是对春天最起码的尊重

时间:2020年03月11日 加入收藏 字体: 投诉 热点新闻:www.zywlyy.cn/rdxw/news_2665.html
 

3月吃折耳根,是对春天最起码的尊重。

重庆人都知道,3月吃折耳根是对春天最起码的尊重

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3月下了几场雨后,满山遍野的嫩芽就迫不及待探出头来,仿佛一夜之间,重庆的春天就来了。

一到春天,重庆人就会陷入奇怪且复杂的悸动中,仿佛连火锅都不再是最爱,只有赶紧吃上几野菜才是正事。

说起野菜,折耳根必然要被提起,毕竟这货撑起了重庆野菜的半壁江山。

折耳根,重庆人的生命之光

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折耳根学名鱼腥草,曾排在最难吃的九大蔬菜之首。因为味道实在太奇特,爱它的人爱得要死,不爱它的人也要死要活,其滋味号称地狱和天堂的分界线。

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但万物生长自有存在的道理,折耳根的存在就是对重庆人民最大的爱。

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这季节刚冒头的折耳根是暗红色的,一般长在温暖湿润的土壤里,用小锄头轻轻刨去泥,一拉扯,根茎就出来了,要不了多久就能挖上一大袋,带回家比打牙祭还高兴。

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折耳根的101种吃法

3月,餐桌上没有折耳根是不完整的。在重庆,关于折耳根吃法千万种,不管是凉拌、炒肉、炖汤,还是煮火锅,都各有风味,只要想想都垂涎欲滴。

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折耳根炒腊肉

切成薄片的腊肉,入油锅和折耳根、辣椒、花椒、姜葱蒜等大火烹炒2分钟,不需要再放任何调料,入盘上桌开饭,把隔壁韩梅梅都馋哭了!

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折耳根烫火锅

对于重庆人来说没有什么是不能烫火锅的,折耳根也不例外。一大把折耳根茎捆在一起,在滚烫浓厚的红汤里面翻滚几下,趁着根茎爽脆的时候入口开动,是人生一大美味。

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折耳根佐料

佐料是重庆人的饮食之魂。佐料的搭配没有固定的套路,口味轻重全看个人。但唯独不能缺了折耳根,包浆豆腐、狼牙土豆、蘸水……因为里面有了这几截折耳根,这些菜顿时注入了灵魂。

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凉拌折耳根

当然在这么多吃法中,凉拌折耳根是最经典的做法,尤其在这个季节折耳根,根茎一掐都嫩的出水,翠绿的叶子,鲜到能味道春天的气息。

洗净后沥干水,葱姜蒜酱油醋糖,最后再淋上一大勺油辣子,唇齿皆是爽脆清香,折耳根那独有的香气立刻被释放出来,那种眼前一亮的满足感,就好比40℃的夏日午后,你喝到冰可乐的一瞬间,爽!

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3月里吃野菜,你吃过哪几种?

3月的折耳根有多嫩,吃了才晓得。

重庆人对折耳根的感情有多深,没吃过的人不会知道。

但在3月只吃折耳根一种野菜,会不会觉得太不对起自己的肚子了,毕竟这个月可以说是野菜最多的季节,蕨菜、香椿、荠菜……当下正是每一种野菜蓬勃生长的大好时机。

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蕨菜

蕨菜吃起来不仅鲜嫩滑爽,而且营养价值很高。富含多种维生素和矿物质,享有山菜之王的美誉。药理实验结果表明,蕨菜味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。经常食用可治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症,对流感也有防作用。

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推荐菜品:凉拌蕨菜、蕨菜炒腊肉。

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香椿

香椿有较高的药用价值,《唐本草》称其主洗疥疮、风疹,水煎叶汁用之。

又叫红椿或春芽,香椿的吃法很多,如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、凉拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸酱面等均别有风味。

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推荐菜品:香椿拌豆腐、香椿炒蛋。

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荠菜

荠菜叶嫩根肥,具有诱人的清香和美味。荠菜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C,以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。

荠菜是一种地道药材,中医认为,荠菜味辛甘、性凉平,具有和脾、利水、止血、明目等功效,可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。

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推荐菜品:荠菜饺子、荠菜春卷。

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马兰头

马兰头含有丰富的维生素和无机盐,超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素A的含量超过番茄,维生素C含量超过柑桔类水果。

中医学认为马兰头性凉味辛,无毒,具有清热解毒,凉血止血,利尿消肿的功效。经常吃马兰头,对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。

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推荐菜品:凉拌马兰头、马兰头炒春笋。

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马齿苋

马齿苋含有维生素A、B、C、β-胡萝卜素、蛋白质、粗纤维及钙、铁、磷等。

中医认为,马齿苋性偏寒,有清热、解毒、消肿、利湿、凉血、降压、利尿等功效,可以治疗尿道炎、尿血、痢疾、黄疸型肝炎及妇科病。但孕妇不能吃,脾胃虚寒的人也要少食。

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推荐菜品:凉拌马齿苋、马齿苋炒蛋。

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苦菜

苦菜含有蛋白质和多种维生素。

苦菜性苦寒,中医认为可以清热解毒、凉血,可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。但脾胃虚寒者少食。

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推荐菜品:苦菜肉片汤、凉拌苦菜。

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地木耳

地木耳所含胶质可吸附人体消化道残留的灰尘、杂质,有清胃、涤肠作用。

中医学认为地木耳性味平和,有滋补益气功效。

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推荐菜品:凉拌地木耳、泡椒炒地木耳。

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野苋菜

野苋菜具有清热解毒、抗菌消炎、止血止痢、乳痈、痔疮肿痛、毒蛇咬伤等。

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推荐菜品:蒜炒野苋菜、野苋菜鸡蛋饼。

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灰灰菜

灰灰菜的膳食纤维素的含量特别高,可以让体内的食物增加容积,增强饱腹感,减少大便在肠道内存留的时间,有很好的缓解便秘的作用。

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推荐菜品:虾皮炒灰灰菜、凉拌灰灰菜。

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榆钱

榆钱富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、钙等等的营养元素,有健胃、安神、杀虫消肿、止咳化痰的功效。但胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食。

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推荐菜品:蒸榆钱、榆钱窝窝头。

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来源:吃喝玩乐在重庆

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