1861资源网 免费发布信息  骐成热泵烘干机用于腊肉烘干成都烘干机
发布作者：骐成烘干机
一、腊味的烘干工艺
腊肠的质量好坏除了与腊肠的配料工艺有关系，更主要取决于腊肠的干燥工艺。腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水分，使其达到成品的标准含水量，还影响腊肠的色、味、形（外观）等观感的指标要求，与腊肠产品在今后一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不变质也息息相关。
1.等速干燥阶段
历时5-6 个小时，在物料装烤房二小时内温度快速升温到60℃-65℃，不用怕温，目的是使新鲜的腊肠在2 小时内达到外温度一致，升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味。预热时间后，调节温度至45℃-50 ℃，温度在50℃-55℃范围内，湿热空气由排温口自动排出，热泵回收热量。这一阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期。
2.减速干燥阶段
历时15-18 个小时，发色期和收缩定型期。发色期：温度控制在52℃-54℃，时为为4-6 小时，温度控制45%，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。为了防止肠衣的表面开有成硬壳，发色期后，要采用通用冷却的办法来处理，热泵主机停止加热，打开排湿口排除湿热空气，加入冷风进行冷风干燥，这样可使腊味的表皮马上下降，有利于水分从腊肠内部的水分向表面迁移。收缩定型期：收缩定型期要持续11-12 小时，在这个期间腊肠内部的水份含量持续减少，腊肠明显收缩，外表出现不平的现象，在收缩定型的中期，即开始收缩定型期5-6 小时，在采用半小时冷风冷却方式，以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾，至收缩定型结束守成。
3.快速干燥阶段
本阶段中干燥速度的决定性因素是温度，为了强化干燥的速度，温度升温到60℃-62℃，烘干时间控制在22-24 小时，相对湿度控在38%左右，腊味最终烘干的湿度控制在17%以下。
二、骐成热泵腊肉烘干机工作原理
工作原理示意图：
骐成热泵腊肉烘干机性能特点：
1.集除湿、加热、制冷、排湿、通风为一体智能化设备；
2.采用闭式除湿及热泵干燥方式，节能减排，干燥质量好、卫生条件好，
产品过氧化值（POV）及酸价（AV）均符合国家标准；
3.热风、冷风（阴干）、冷热风不同干燥模式（冷风、冷热风均无需匹
配辅助热源），干燥温度18℃~63℃，满足不同种类肉制品干燥工艺要
求；
4.不受外界环境温度湿度影响，适合不同地区使用；
5.回热除湿专利技术，比普通除湿干燥机节能30%以上，同传统干燥节能
40％以上技术；
6.PLC 可编程控制器、触摸屏人机界面控制系统，操作使用方便，性能稳
定。
7.温湿度曲线程序智能化控制。
8.先进的干燥房,电 话：028-61901163
骐成热泵烘干机用于腊肉烘干成都烘干机四川骐成新能源科技有限公司
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